Guru besar Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas (Unand) Padang Prof Rina Yenrina mengungkap sejumlah masakan Padang memiliki kadar purin yang tinggi sehingga dapat memicu asam urat atau hiperurisemia. Bagaimana gejala dan pencegahan penyakit ini?
“Masakan khas Minang pada umumnya mengandung protein tinggi, hal ini diduga dapat meningkatkan purin yang menyebabkan kadar asam urat dalam darah berlebih,” kata Prof Rina Yenrina, saat pengukuhan dirinya sebagai guru besar tetap dalam bidang Ilmu Teknologi Pangan dan Gizi Unand, di Padang, Sumatera Barat, Senin (19/9/2022).
Dalam orasi ilmiahnya ‘Pengendalian Hiperurisemia dan Arthristis Gout Dengan Membatasi Konsumsi High Purine Foods dan Kandungan Purin Masakan Khas Sumbar’, Prof Rina mengungkapkan, prevalensi penyakit yang disebabkan asam urat di Indonesia pada penduduk usia di bawah 34 tahun mencapai 32 persen dan usia di atas 34 tahun sebanyak 68 persen.
Sementara di Sumatra Barat, prevalensi penyakit sendi pada 2013 mencapai 12,7 persen bahkan Dinas Kesehatan Padang mengungkap asam urat masuk 10 penyakit terbanyak.
Berdasarkan penelitian yang dilakukannya, masakan Padang yang memiliki kadar purin tinggi yaitu gulai tambunsu atau usus, ikan pangek padeh, belut goreng, ayam rendang, ikan bakar dan rendang daging.
Kemudian, masakan Padang yang kadar purin sedang adalah samba lado tanak, anyang, ayam goreng balado, kalio sapi, ikan pangek masin, gulai tauco, gulai cancang, dendeng lambok, gulai hati sapi, ayam goreng bumbu, gulai otak, asam padeh daging dan ayam bakar. Sedangkan yang kadar purin rendah yaitu ayam pop, ayam gulai, dan gulai tunjang.
Dalam seporsi usus atau tambunsu dengan berat 190 gram terdapat 547,66 miligram purin, seporsi ikan pangek padeh 274,75 miligram purin dan belut goreng balado 242,11 miligram purin. Oleh sebab itu, salah satu cara mengurangi risiko penyakit asam urat adalah dengan pengaturan konsumsi masakan yang mengandung purin tinggi dengan cara mengurangi atau menghindarinya.
Apa Itu Purin?
Asam urat adalah senyawa kimia dan produk limbah alami yang dikeluarkan dari tubuh setelah pencernaan makanan yang kaya purin. Purin berasal dari bahan makanan yang dikonsumsi berfungsi sebagai pembentuk asam nukleat bersama nukleotida pirimidin guna membantu metabolisme zat gizi dalam tubuh.
Namun, jika manusia mengonsumsi bahan pangan yang mengandung purin tinggi, maka akan dihasilkan asam urat yang tinggi dalam darah. Jika melampaui daya larut akan terbentuk kristal urat yang disebut tofi, kemudian mengendap di ruang sendi sehingga memicu penyakit radang sendi atau arthritis gout.
Kadar asam urat normal adalah 2,4-6,0 mg/dL (wanita) dan 3,4-7,0 mg/dL (pria), masalah dapat muncul ketika kadar asam urat naik di atas 7 mg/dL. Penumpukan asam urat umumnya berdampak pada aliran darah, yang mengarah ke kondisi yang disebut hiperurisemia.
Hiperurisemia dapat menyebabkan masalah kesehatan seperti asam urat, nyeri sendi, pembentukan batu ginjal yang menyebabkan kesulitan buang air kecil dan wudhu. Ini juga meningkatkan kemungkinan racun untuk bercampur dalam aliran darah dan terkumpul di dalam tubuh.
Kadar asam urat yang tinggi juga dapat menimbulkan masalah jika dibiarkan terlalu lama. Penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asam urat yang tinggi dapat menyebabkan kerusakan tulang, sendi atau jaringan permanen, artritis. Ini juga dikaitkan dengan risiko diabetes tipe-2 yang lebih tinggi dan risiko penyakit jantung.
Makanan Pacu Asam Urat dan Gejalanya
Kadar asam urat yang lebih tinggi dari biasanya dihasilkan dalam tubuh saat Anda makan terlalu banyak makanan tertentu yang mengandung purin.
Beberapa pilihan makanan dan minuman yang cenderung lebih tinggi pada purin meliputi daging hewan, alkohol, makanan laut, makanan dengan kandungan fruktosa tinggi, atau bir non-alkohol tertentu. Beberapa sayuran juga mengandung purin tinggi yakni asparagus, bayam, kacang-kacangan, kacang polong, lentil, oatmeal, kembang kol dan jamur, serta ragi.
Selain itu, asam urat juga dapat mengendap di dalam tubuh karena kondisi kesehatan tertentu dan gangguan gaya hidup. Misalnya faktor genetik, kegemukan, diabetes, penyakit ginjal kronis, kemoterapi atau beberapa bentuk kanker serta tingat stress meningkat atau psoriasis.
Apa saja gejala kondisi asam urat tinggi/hiperurisemia? Tingkat asam urat yang lebih tinggi dari yang dibutuhkan dalam tubuh tidak hanya menyebabkan sejumlah penyakit, tetapi juga dapat menyebabkan masalah dalam fungsi sehari-hari.
Beberapa gejala yang harus diwaspadai antara lain nyeri sendi yang parah, sering pegal di sekitar otot dan mengalami kaku. Juga terjadi pembengkakan dan kemerahan di sekitar persendian, ada darah dalam air kencing, mengalami kesulitan saat buang air kecil serta sering terjadi infeksi saluran kemih (ISK).
Gejala tambahan juga bisa dialami oleh orang yang terkena masalah kesehatan akut dan efek sampingnya, seperti asam urat, artritis, batu ginjal dan peradangan. Beberapa orang juga dapat terus mengalami kadar asam urat yang tinggi dalam tubuh tetapi biasanya tidak menunjukkan gejala.
Pencegahan Alami
Perawatan hiperurisemia atau peningkatan kadar asam urat dalam darah tergantung pada jenis gejala, atau tingkat keparahan infeksi yang Anda alami. Sejumlah tes tersedia saat ini untuk mendiagnosis kadar asam urat. Kadar asam urat yang tinggi biasa mendapat bantuan obat resep dokter tertentu, yang bekerja dengan melarutkan kristal asam urat dalam tubuh.
Beberapa orang, dengan kadar asam urat yang sangat tinggi, atau mereka yang mengalami infeksi saluran kencing mungkin juga diberikan terapi penurun urat.
Selain itu, ada cara alami bebas obat untuk mengatur dan mengontrol kadar asam urat dalam tubuh, di antaranya:
– Penurunan berat badan. Berat badan berlebih meningkatkan tingkat peradangan dalam tubuh dan juga berdampak pada pembentukan asam urat. Studi menyebutkan bahwa sel lemak dapat meningkatkan simpanan asam urat di dalam tubuh. Berat badan ekstra juga dapat mempersulit ginjal untuk melakukan tugasnya dan menyaring racun. Oleh karena itu, manajemen berat badan adalah salah satu cara untuk menghilangkan masalah tanpa bantuan pengobatan.
– Pengendalian dan modifikasi pola makan. Salah satu cara terbaik untuk mencegah, atau menurunkan kadar asam urat adalah dengan mengurangi konsumsi makanan kaya purin. Selain itu, produk gula juga dapat meningkatkan produksi asam dalam tubuh. Minimalkan asupan gula Anda, makan lebih banyak makanan rendah karbohidrat dan tambahkan lebih banyak serat dalam makanan Anda untuk melihat perbedaannya.
– Minum lebih banyak air. Menjaga tingkat hidrasi dapat menjadi salah satu cara termudah untuk menghalau masalah dan membantu menghilangkan racun. Minum cairan pelembab sepanjang hari membantu ginjal menyaring limbah lebih cepat, mengurangi timbunan dan membuang racun. Pastikan Anda minum setidaknya 8-10 gelas air setiap hari.
– Manajemen insulin. Tidak hanya konsentrasi asam urat yang tinggi menyebabkan peningkatan risiko diabetes, kadar insulin yang tidak terkelola juga dapat meningkatkan simpanan dan mengakibatkan kondisi kesehatan lainnya. Orang yang memiliki pradiabetes dan resistensi insulin tinggi menghadapi risiko yang lebih tinggi. Lakukan pemeriksaan rutin dan teratur dan praktikkan kontrol diet, bersama dengan olahraga.
– Mengurangi tingkat stress. Mengelola tingkat stres dapat menjadi salah satu cara terbaik untuk menjaga kesehatan tubuh Anda, dan menangkal risiko infeksi. Stres yang tinggi, kebiasaan tidur yang buruk, kecemasan dan gugup dapat meningkatkan peradangan dalam tubuh, yang pada akhirnya dapat meningkatkan konsentrasi timbunan asam urat dalam tubuh.
Jadi, ketika Anda makan, apalagi di rumah makan Padang, perhatikan menunya, lakukan variasi pilihan makanan untuk menghindari asam urat. Selain itu, tetap lakukan gaya hidup yang sehat dan berolahraga secara rutin agar tubuh tetap sehat dan terhindar dari penyakit.
Beri Komentar (menggunakan Facebook)